Мясо осьминога имеет изысканный вкус, но не каждая хозяйка умеет правильно его готовить. Чтобы получилось вкусное блюдо, этого представителя морских созданий необходимо правильно отварить. Опытные кулинары дают подробные шаговые инструкции по приготовлению осьминога (к столу его мясо можно подавать с обжареными овощами).
Итак, для начала нужно подготовить тушку морского обитателя к отвариванию. Следует знать как варить осьминога для того, чтобы его вкус не был испорчен. В начале требуется удалить клюв и глаза. Перед приготовлением следует тщательно промыть осьминога в проточной воде. Для того, чтобы мясо получилось нежнее (если для варки используется крупная особь), рекомендуется воспользоваться молоточком и слегка его отбить. Но в некоторых итальянских ресторанах для этой деликатной процедуры используют не деревянный молоток, а крупный дайкон. После того, как осьминог будет подготовлен к варке, нужно обработать овощи – порезать лук, сельдерей, чеснок, морковь.
До того;как приготовить замороженного осьминога, его нужно положить в прохладную воду до полного оттаивания. Пока тушка животного размораживается, обжарить овощи (для гарнира) в оливковом масле со специями и солью. После чего приходит время для непосредственной варки осьминогов, которая требует соблюдения инструкций опытных поваров. Первой рекомендацией можно считать то, что варить этого морского обитателя следует только на среднем огне при закрытой крышке (время приготовления должно составлять не более 20 минут после начала кипения).
Последовательность действий в процессе - как приготовить осьминога, будет следующей. В начале тушка помещается кастрюлю с холодной водой. Для того, чтобы блюдо приобрело особый вкус и аромат, нужно добавить в воду лавровый лист, морковь и лук. После чего можно приступать к приготовлению. Когда вода закипает, огонь уменьшают до среднего уровня и кастрюлю накрывают крышкой. В зависимости от размера этого животного, время его приготовления будет меняться – маленький осьминог сварится за 5 минут, а крупного лучше оставить в кипящей воде не менее чем на 15 минут. Остывать готового осьминога рекомендуется оставить в той же воде, в которой он варился.
У профессионалов естьсекреты того, как готовить осьминога, чтобы результат был превосходным. В процессе варки необходимо постоянно наблюдать за осьминогом - воду нужно выключить до того момента, когда он станет «резиновым». Но и эту ситуацию можно исправить. Если мясо получилось слишком жестким, нужно поставить его варить еще на 20 минут. Чтобы гарантированно не разочароваться в качестве мяса осьминога, его тушку нужно предварительно отбить. Специалисты рекомендуют варить осьминога в небольшом количестве жидкости, чтобы он готовился в собственном соку. Вода доливается только при необходимости.
Вам понадобятся:
Подготавливаем
Перед приготовлением осьминога необходимо очистить. Если он куплен в супермаркете, то, как правило, он уже полностью готов к варке.
В случае же, если он не выпотрошен, это придется сделать самостоятельно.
Для этого необходимо сделать надрез на тушке и вынуть из нее внутренности и глаза, а также удалить клюв.
После этого тушку следует хорошо промыть, тщательно удалив всю слизь.
Делать это можно при помощи небольшого кусочка жесткой материи или обычной поваренной соли.
Очищать же осьминога от кожи лучше уже после того, как он сварится, поскольку тогда кожа снимается намного легче.
Перед варкой морепродукт следует отбить. Для этого тушку оберните полиэтиленовой пленкой и тщательно постучите по ней обычным кулинарным молотком. Этот прием поможет сделать мясо моллюска мягче.
Варим
Если процесс затянуть и переварить, его мясо получится жестким и невкусным.
Осьминога варят в кипящей воде в большой кастрюле. По мере выкипания воду можно доливать. Время приготовления зависит от размера тушки, а также ее состояния. Замороженные варятся быстрее, свежие – около часа.
Впрочем, в течении 60 минут готовить следует только крупных осьминогов весом 2-3 кг. Для остальных достаточно 40 минут.
Для приготовления этого морского животного возьмите большую кастрюлю, в которой он поместится целиком, налейте в нее воды и поставьте на огонь. Когда закипит, погрузите очищенную тушку, дайте закипеть, а затем убавьте огонь до среднего.
Опускать тушу можно только в кипящую воду.
Солить нужно в самом конце. Готовить можно в обычной воде, но при желании в кастрюлю можно добавить очищенные от кожуры луковицу и морковь, а также стебель сельдерея и целый лимон в кожуре (лимон предварительно обдать кипятком).
Проверять готовность можно проткнув его зубочисткой. Если по каким-то причинам вы его переварили, оставьте кастрюлю на огне еще на 1 час. По истечении этого времени осьминог снова станет мягким.
После того, как сварится, выньте его из кастрюли и очистите от кожи. После термической обработки она легко снимается ножом.
Блюда из морепродуктов - экзотические, но они доступны современному человеку независимо от места проживания. Мясо осьминога - вкусное и невероятно полезное. В России чаще всего продаются замороженные морепродукты. Так они сохраняют не только свежесть, но и важные микроэлементы. Как готовить тушку осьминога, если она замороженная?
Вкусовые качества и особенности
Сколько варить замороженных осьминогов? По времени это будет меньше, чем если бы вы собрались готовить свежих. Время приготовления зависит от размеров морепродуктов. Мясо осьминогов пользуется популярностью, потому что обладает особыми вкусовыми качествами. Оно нежное, питательное, со сладковатым привкусом. Деликатес этот очень любят итальянцы, испанцы, японцы. Осьминог - это головоногий моллюск, который обитает в тропических и субтропических морях. У него мягкое овальное тело, которое похоже внешне на мешок, восемь длинных щупалец с присосками. Всего обитает в морях и океанах около двухсот видов.
Большой осьминог весит более семи килограммов, достигает в длину больше метра. Но существуют и очень крупные особи. Используют в пищу щупальца и тушки. На вкус мясо осьминога похоже на кальмара, но мягче. Этот морепродукт варят, фаршируют, запекают, тушат и даже едят сырым. Мясо осьминога - богатый источник витаминов группы В, микроэлементов, минеральных веществ, аминокислот, белка, жирных кислот Омега-3. Мясо укрепляет иммунную систему, положительно влияет на работу сердца и других органов, снабжает клетки кислородом, нормализует работу ЖКТ, замедляет процессы старения. И это еще не весь список.
Сколько по времени варить?
Если осьминог большой и свежезамороженный, весит 2-3 кг, то его варят около 25 минут на медленном огне под крышкой. Очень крупных осьминогов варят час, но если они свежие. Замороженных чуть меньше. Мелких достаточно проварить пять минут. Если вы приобрели свежего, лучше положить его в морозильник для заморозки. Готовить такого будет проще.
Процесс варки
Сколько варить замороженных осьминогов? Это зависит от размеров морепродуктов. Поставьте воду на сильный огонь, посолите, добавьте специи, немного масла. Вода должна слегка покрывать мясо. Если вы купили осьминогов мелких в упаковке, то откройте и осмотрите морепродукты. Если на них нет льда, они одинакового размера, то размораживать осьминогов не нужно, а варить следует сразу.
Если в пакете есть примеси, например, другие морепродукты, то разморозьте их и промойте в воде. После закипания всыпьте осьминогов в воду, дождитесь закипания воды, варите пять минут. Остудите на дуршлаге, добавьте в салат или составляйте другое блюдо.
Рецепты
Какие простые рецепты из морепродуктов реализовать на своей кухне? Если купили замороженных осьминогов (мелких), то попробуйте сделать салат. Для него понадобятся:
- осьминоги мелкие - 150 г;
- листья салата - 150 г;
- сельдерей - 1 шт.;
- лук зеленый - 30 г;
- масло оливковое - по вкусу;
- чеснок, черный молотый перец;
- лист лавровый - по вкусу.
Добавьте в кастрюлю с кипящей водой соль, черный перец, лавровый лист, чеснок, осьминогов. Когда морепродукты сварятся, их нужно нарезать мелко. В другой кастрюле сварить филе курицы вместе с морковью. Остудить и нарезать курицу. Вымыть салат, высушить, выложить на блюдо. Затем нарезать лук, сельдерей, перемешать с осьминогами и курицей, посолить, добавить оливковое масло сверху.
Еще один интересный и простой рецепт - осьминоги с картофелем. Для приготовления понадобятся:
- осьминоги - 1 кг;
- картофель - 1 кг;
- петрушка - 1 пучок;
- чеснок - 5 долек;
- лимонный сок из 1/2 плода;
- оливковое масло;
- соль.
Картофель очистите, нарежьте, сварите. Мясо отварите и и нарежьте (маленьких осьминогов можно не шинковать). Смажьте противень растительным маслом, уложите картофель, осьминогов, полейте соком лимона и маслом оливы, посыпьте чесноком и зеленью, посолите. Запекать нужно в духовом шкафу до готовности.
Как почистить осьминога с чернилами? Если это неправильно сделать, то можно испортить блюдо. Удалите из середины мешочек с чернилами. Если осьминог свежий, то промойте его водой, удалите слизь с щупалец, отделите голову от них, удалите также "клюв" и глаза. Промойте мясо водой, ошпарьте кипятком или отварите, затем снимите кожицу, отправьте тушку в морозильник на пару суток. Это нужно для того, чтобы мясо было мягким, а не жестким.
Сколько варить замороженных осьминогов, если они крупные по размерам? В данном случае термообработка не должна быть слишком длительной, как и с мелкими морепродуктами, если не хотите, чтобы осьминог был жилистым и безвкусным. Во время варки главная задача - уничтожение опасных микроорганизмов. Если осьминог слишком большой, лучше разделить его по частям и готовить отдельно. Итак, варим тушку в 1 кг.
Инструкция:
- Возьмите большую кастрюлю, налейте воду, доведите до кипения, посолите морской солью.
- Когда вода закипит, погрузите в нее мясо, затем достаньте, повторяйте так трижды.
- Варите осьминога на небольшом огне до мягкости. Затем оставьте его остывать в этой же воде.
Соль добавляют перед варкой, а не во время или после, иначе мясо будет жесткое. Замороженные осьминоги (сколько варят - выше) будут мягче после варки, в отличие от свежих. Последних перед этим процессом лучше заморозить. Огонь во время варки делают минимальным, окунать тушки нужно в уже кипяченую воду до появления розового цвета и закрученности. Помните, что пленка после термической обработки удаляется легче, если мясо опустить в ледяную воду.
Осьминоги уже давно перестали быть исключительно ресторанным блюдом. Их можно без проблем купить в любом супермаркете и приготовить дома. Но для тех, кто впервые решил попробовать этот деликатес, остается загадкой процесс его приготовления. Как же сварить осьминога, чтобы он был отменным на вкус и при этом сохранил свою питательную ценность?
Покупка осьминога: на что обратить внимание?
Вкус приготовленного блюда сильно зависит от качества осьминога. Чтобы не совершить ошибки при выборе, учтите следующие нюансы:
- Прочувствовать весь вкус осьминога, можно сварив только свежий продукт. Но вам придется немало повозиться, чтобы разделать свежую тушку. Намного проще купить замороженный продукт, он скорее приготовится и на вкус он тоже хороший.
- Питательную ценность несут осьминоги средних размеров. Маленькие особи обладают нежной мякотью, а слишком большие ― очень жесткие на вкус.
- Независимо от того, свежий кальмар или замороженный, он должен обладать приятным ароматом и бордово-коричневым цветом.
Как подготовить осьминога к приготовлению
Перед началом приготовления нужно продукт хорошо обработать:
- Если осьминог свежемороженый, нужно его разморозить.
- Потом тщательно промойте тушку под струей воды, чтобы убрать слизь.
- Удалять шкуру в сыром виде очень трудно, поэтому эту процедуру лучше проделать после варки.
- Если осьминог свежий, придется его разделать: удалите глаза и срежьте нижний фрагмент головы, к которому прикреплены щупальца, а также удалите рот.
- Из внутренней части головы удалите потроха, чернила и хорошо ее промойте.
Как сварить осьминога
Если вы в первый раз решили приготовить осьминога, лучше его сварить. Но следует помнить, что термическая обработка должна быть кратковременной, иначе вместо нежного мяса у вас получится жесткое и невкусное блюдо.
Как это сделать:
- Вскипятите воду в небольшой кастрюле.
- Опустите в кипяток разделанную тушку осьминога.
- Засеките 5-6 минут, а потом достаньте осьминога из воды.
- Аккуратно снимите шкурку и осьминог готов к употреблению.
- Опускать тушку нужно постепенно и только в сильно кипящую воду. Это сделает мясо более мягким, и позволит сохранить полезный состав продукта.
- В воду нельзя добавлять соль, поскольку это сделает мясо «резиновым» на вкус. А вот использование специй приветствуется.
- Если вам попался очень большой экземпляр, лучше его немного отбить, чтобы мясо не было жестким и волокнистым. Также в такой ситуации поможет заморозка. После того как осьминог оттает, его мясо тоже станет мягким.
- Чтобы шкурка легче снималась, после отваривания нужно осьминога обдать холодной водой.
- Если вы переварили осьминога и он стал слишком жестким, можно легко исправить ситуацию. Для этого продолжайте варить мясо в течение часа, и оно снова станет мягким. Но в этом случае продукт потеряет все полезные вещества.
Осьминог ― это универсальный морепродукт из которого можно сделать котлеты, испечь мясной пирог, сварить суп или можно запечь его на гриле. Вариантов приготовления осьминога очень много, и каждый из них открывает вкус осьминога по-новому.
Процесс варки осьминога в обычной кастрюле поэтапно :
- если тушки осьминогов покупались неразделанными, то перед варкой надо тщательно промыть заготовку, максимально удалить содержимое головы и срезать область глаз и, так называемого, «клюва»;
- осьминог может продаваться с чернильным мешком, который также надо обязательно удалить (находится он с внутренней части головы);
- разделанные тушки осьминога достаточно просто тщательно промыть водой;
- если осьминог крупного размера, то перед приготовлением его рекомендуется слегка отбить (делать это надо аккуратно, чтобы н повредить мясо);
- закладывать осьминога можно только в кипящую воду (при закладывании в холодную воду есть риск приобретения морепродуктом жесткой консистенции мяса);
- жидкости для варки осьминога надо брать минимальное количество (так морепродукт будет более сочным и ароматным, а вариться он будет практически в собственном соку);
- варить осьминога надо только под закрытой крышкой (этот нюанс способствует лучшей проварке мяса, исключению его жесткости и придания более насыщенного аромата);
- остужать мясо осьминога можно в воде, в которой он варился (переварить осьминога сложно, поэтому при нахождении в горячей воде он не испортит свои вкусовые свойства и не станет резиновым);
- сварить осьминога можно практически без воды (в кастрюлю надо налить примерно 2 см жидкости, довести ее до кипения и положить осьминога, в процессе варки воду придется подливать);
- солить осьминогов желательно в самом конце варки за несколько минут до готовности.
Метод варки осьминога без воды отличается сложностью. При отсутствии некоторых навыков можно проварить морепродукт лишь частично. Кастрюля в процессе приготовления осьминога должна быть накрыта крышкой, а огонь надо делать минимальным. Воду придется подливать довольно часто. Несмотря на сложность способа, морепродукт благодаря таким хитростям получается самым сочным и нежным.
В скороварке осьминог варится другим способом :
- в скороварку надо налить небольшое количество воды (не больше половины емкости), добавить соль и довести жидкость до кипения;
- в кипящую воду осьминога надо опустить три раза, причем при каждом погружении в воде он должен находиться не больше 3 секунд;
- при погружении осьминога в кипяток лучше использовать любые щипцы;
- после оригинального «купания» осьминога отправляют целиком в кипящую воду и закрывают скороварку крышкой;
- перед закрытием крышки можно добавить в бульон измельченную луковицу;
- тройное погружение осьминога в кипяток позволяет исключить резиновую консистенцию и сделать морепродукт более мягким.
Своеобразным секретом варки осьминога является использование винной пробки из дерева. Этот элемент надо просто положить в кастрюлю в процессе приготовления морепродукта. Корковое дерево, из которого чаще всего делают пробки, способно изменить вкус осьминога и сделать его мясо более нежным.
Сколько варить осьминога
Время приготовления зависит от его размера. Процесс варки может занять минимум 5 минут и максимум 1 час. Мелкие и замороженные перед приготовлением можно не размораживать. Крупные тушки лучше предварительно разморозить.
Время варки осьминога в обычной кастрюле :
- крупного осьминога надо варить 1 час;
- осьминоги среднего размера доходят до готовности в течение 20-25 минут;
- мелкие тушки осьминогов достаточно варить 5-10 минут (замороженные морепродукты варятся в течение аналогичного времени);
- щупальца осьминога надо варить максимум 7-10 минут (эти части тела осьминога готовятся быстрее всего).
В скороварке осьминог варится в среднем в течение 30 минут. Если тушки маленькие, то через 20 минут варки надо проверить их готовность, а при необходимости продолжить процесс приготовления. В пароварке или микроволновке осьминога лучше не варить. Такие способы нередко не оправдывают ожидания, а испортить морепродукт при несоблюдении ряда правил, очень легко .